Asperges à la crème
Entrée printanière de pointes d'asperges servies avec une sauce onctueuse à base de purée d'asperges.
—
par personne
Adultes
4
Enfants≈ ½ part adulte
0
Total pour la recette : —
≈ prix moyen par personne à table : —
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Ingrédients
Préparation
- Coupez les asperges en deux. Réservez les pointes et pelez les tiges.
- Rincez et épongiez les tiges, puis coupez-les en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les rondelles et faites-les revenir 10 min.
- Versez 250 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 30 min à petits bouillons.
- Réduisez en purée et filtrez pour éliminer les fibres.
- Remettez la purée dans une casserole avec la crème fraîche, salez et poivrez.
- Faites cuire à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse, puis laissez refroidir.
- Rincez les pointes, faites-les cuire à la vapeur 12 min et servez tièdes avec la sauce froide additionnée du vinaigre de cidre.
Astuce : Conservez l'eau de cuisson des asperges pour réaliser un velouté.